Tipos de aceites de oliva

La reglamentación de la Unión Europea contempla exclusivamente las siguientes definiciones.

1. Aceite de oliva virgen, que se subdivide en:
   • Aceite de oliva virgen extra
   • Aceite de oliva virgen
   • Aceite de oliva lampante
2. Aceite de oliva refinado
3. Aceite de oliva
4. Aceite de orujo de oliva crudo
5. Aceite de orujo de oliva refinado
6. Aceite de orujo de oliva

¡Vaya lío! ¿no?

Tranquilo voy a intentar explicártelo de modo claro, sin entrar en tecnicismos, aunque es algo difícil, ten paciencia, que merece la pena

Los aceites de oliva vírgenes

Los aceites de oliva vírgenes son los que se han producido por procedimientos exclusivamente mecánicos o físicos, es decir solo triturando la aceituna en un molino y después prensando la masa obtenida en él, si es una almazara tradicional, o centrifugándola si es una almazara continua, es decir como se dice vulgarmente no hay "química" en la obtención de este tipo de aceite. Y no llevan mezcla de ningún otro tipo de aceite

Lógicamente toda la aceituna que entra en la almazara no es igual, no es lo mismo una aceituna recién cogida y transportada con esmero que una que lleve recolectada un mes que ya ha empezado a fermentar o con pudriciones etc, las diferentes calidades de aceituna dan diferentes calidades de aceites de oliva virgen, también influye enormemente como se elabore en la almazara, ya que aunque se use la mejor aceituna si el almazarero no es cuidadoso obtendrá malos aceites de oliva vírgenes. Es igual que si hacemos un zumo de naranja, no es lo mismo uno elaborado con naranjas recién recolectadas, que otro hecho con naranjas cogidas hace un mes, los dos son zumos pero de distinta calidad.

Entonces, de las mejores aceitunas y elaborándolo estupendamente, se obtiene el aceite de oliva virgen extra (su acidez ha de ser inferior a 0,8º), es la mejor calidad, le sigue el aceite de oliva virgen, que es de algo menos calidad que el anterior pero sigue siendo un aceite extraordinario (su acidez ha de ser inferior a 2º), por ultimo está el aceite de oliva lampante, es un aceite virgen defectuoso por cualquier motivo, mala materia prima, defectuosa elaboración etc, su acidez es superior a 2º.

Siempre que aparece la palabra virgen quiere decir que solo está obtenido por procedimientos exclusivamente físicos o mecánicos y que no lleva mezcla de ningún tipo.

El aceite de oliva lampante no se puede vender directamente al público, no los verás nunca en una botella en la tienda, pero por supuesto que no se tira, vamos a ver que se hacen con el.

El aceite de oliva refinado

Normalmente el aceite de oliva lampantes, que como ya he dicho es defectuosos, por ejemplo puede ser un aceite de oliva virgen con 7º y sabores y olores totalmente defectuosos, porque procede de aceitunas con pudriciones, o por una elaboración que lo ha estropeado, se llevan a una refinería donde se le somete a procesos que eliminan estos defectos, por ejemplo bajando la acidez con sosa, a temperaturas elevadas, desodorizándolo, decolorándolo etc, en fin dándole una buena paliza a ese aceite, una vez que se le somete a ese proceso, lo que se obtiene es el aceite de oliva refinado, a veces muchas personas creen que refinado significa que es más "fino" es decir mejor que otro, cuando lo que quiere decir es que ha pasado por una refinería. Este aceite, como todos los refinados, normalmente casi ni huele ni sabe a nada. Su venta no está autorizada directamente al público, por lo que tampoco lo verás con esta denominación en las tiendas.

El aceite de oliva

Este tipo de aceite es una mezcla de aceite de oliva refinado (80-90%), y un aceite de oliva virgen (cualquiera menos el lampante)( 10-20%), se mezcla con virgen para darle algo de sabor y olor al refinado. Este es, dentro de los aceites de oliva, el más vendido en España.

Los aceites de orujo de oliva

El orujo de oliva es el subproducto que se obtiene de las aceitunas una vez que se le ha extraído el aceite en las almazaras, suele estar formado por restos de huesos, piel, pulpa, agua etc. Pero todavía le puede quedar cierta cantidad de aceite dentro de él, normalmente menos del 4%. Así que para aprovechar este aceite, se lleva a una extractora donde con disolventes, normalmente hexano, se extrae estos restos de aceite, a este aceite se le llama aceite de orujo de oliva crudo, como este aceite será de una acidez muy elevada y con olores y sabores extraños, se le lleva a a la misma refinería que hemos comentado antes, se le somete a un proceso similar al del aceite de oliva refinado, una vez refinado se obtiene el denominado aceite de orujo de oliva refinado, este aceite como todos los refinados ni sabe ni huele casi nada, así que se le mezcla con un poco de aceite de oliva virgen (10-20%), y a esta mezcla se le denomina aceite de orujo de oliva, que es el único aceite de orujo que se puede vender al público, así que los dos primeros, orujo crudo y orujo refinado, tampoco los verás en las tiendas.

Como verás aunque hay nueve tipos de aceites de oliva, sólo cuatro denominaciones aparecen en las tiendas

Las denominaciones que nunca verás en las tiendas son: