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Para
su entero disfrute, nos atrevemos a aconsejarle una serie de
platos escogidos que han tenido gran aceptación entre
nuestros clientes habituales. |
| Bresaola
con Parmegiano |
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| Este
delicioso plato auna dos productos típicamente italianos
para lograr un entrante de factura sencilla y altamente digestivo,
basando su atractivo sabor en la calidad de las materias primas
y el correcto aderezo con las gotas justas de limón y-------.
Perfecto para iniciar una comida digna de ser recordada.
La
BRESAOLA es
una especialidad Lombarda. Se prepara con carne cruda seleccionada,
de novillo, puesta en sal y estacionada durante 2 meses. Su color
es rojo oscuro, la carne es seca, casi sin grasa, lo que convierte
a la Bresaola con Parmegiano en una opción muy recomendable
para quien desee llevar una alimentación equilibrada. |
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El
queso
PARMEGIANO debe
su nombre a la región de Parma, en el norte de Italia,
donde se elabora. Es un queso de leche de vaca duro y quebradizo
de color dorado claro.
Se
cura durante 2 a 4 años en ruedas de madera grandes y sólo
puede llevar la marca Parmigiano Reggiano si está elaborado
en las provincias de Parma y Reggio, donde todavía se usa
el método original desde hace siglos. Se sirve cortado
en lajas para combinarlo con la Bresaola. |
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| Ensalada
de Tomate y Mozzarella |
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| Una
especialidad muy apreciada en Italia son las ensaladas. Estas
son uno de los ejes de la cocina mediterránea, y en su
composición prima la sencillez y el aprovechamiento de
ingredientes de primera calidad. |
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La
MOZARELLA
es
un queso de textura elástica, de pasta blanca, levemente
húmeda en la superficie, de sabor fresco, fragante, dulce,
y delicado. Originariamente se hacía con leche de búfala,
pero actualmente es más común encontrar en el mercado
la mozzarella de leche de vaca, aunque todavía se consigue
la mozzarella de búfala importada desde Italia |
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| Tallerines
a la Marinera |
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| Se
ha discutido mucho sobre el origen de los tallerines. La idea
general es que Marco Polo los descubrió en China y los
importó a Italia, pero últimamente se ha probado
que los italianos ya los comían mucho antes. Se tratará
de uno de esos inventos que aparecieron en varios lugares diferentes
a lo largo del tiempo. En todo caso, restos arqueológicos
demuestran que los chinos ya los consumían hace más
de mil años, con la dinastía Tang... Lo que ya no
es tan seguro es que aquellos platos sean tan sabrosos como esta
deliciosa versión, a la marinera, de un clásico
de la comida italiana. |
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| Pizza
Quattro Stagioni |
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En
su forma actual, la pizza nació hace dos siglos. En aquella
época se trataba de ofrecer un alimento nutriente y económico
a la clase más pobre que reunían los alrededores
de Nápoles. Así es como un "pizzaiolo",
del cual nunca sabremos el nombre, con una formidable intuición,
interpreta en versión pizza los macarrones y los fideos
que con las salsas a base de tomate se convierten en irresistibles.
Una invención genial que debemos al tomate. La
porta San Gennaro, a la marinera y a la margherita son las tres
formas originales de la pizza, aquellas que consumían
los habitantes de las clases bajas de Nápoles... Hasta
que, en 1889, el Rey Humberto I de Savoya y su esposa la reina
Margarita, de paso por Nápoles, tuvieron ocasión
de catar la pizza con mozzarella. Tanto le gustó a la
Reina Margarita, que escribió una nota de felicitación
y agradecimiento para el "pizzaiolo" que la elaboró,
Rafaele Esposito, el cual, adulado, dedicó esta pizza
a su reina. Así nació la pizza Margarita y el
plato en sí dejó de ser un manjar apreciado sólo
en los arrabales.
Recomendamos
al cliente nuestra PIZZA QUATTRO STAGIONI,
que combina tomate, mozzarella, champiñones, jamón,
pimientos y alcachofas para satisfacer los gustos más
exigentes.
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| Escalopines
con Setas |
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| Los
escalopines son filetitos finos cortados transversalmente de la
pierna de la ternera que se condimentan de muy diversas maneras:
a la boloñesa, a la pimienta, al vino Marsala, a la Cardinale...
En nuestro restaurante hemos optado por una combinación
CON SETAS de resultado verdaderamente
atractivo para el gusto de nuestros clientes. Regado con un buen
vino, es un plato central en nuestra cocina. |
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| Tiramisú |
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| El
tiramisú es la versión moderna de un dulce muy antiguo
sienés, que llamaban "sopa del duque". De Siena
llego a Florencia, donde se hizo popular en el siglo XIX, entre
los ingleses que empezaron a vivir en esa zona. Así, se
convirtió en sopa inglesa (zuppa inglesa). Tiene infinidad
de variantes, siendo la más popular de ellas la de la región
del Véneto, y entre cuyos ingredientes no falta por supuesto
el queso MASCARPONE, sin el cual
no se puede hablar de Tiramisú propiamente dicho. |
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| Mus
de Queso del Cebreiro |
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Hablábamos
en la descripción del plato anterior de la variedad de
queso MASCARPONE, empleada básicamente para la elaboración
del tiramisú, aunque se utiliza también para realizar
mousses, helados o sorbetes, debido fundamentalmente a su cremosidad.
Pero nuestro restaurante radica en Galicia, de modo que pese a
especializarnos en la comida italiana hemos introducido en nuestras
recetas guiños escogidos a la tierra que acoge el restaurante...
Como el empleo de un queso autóctono, el QUESO DEL CEBREIRO
para la elaboración de uno de nuestros postres estrella:
el "mus". |
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El
QUESO DEL CEBREIRO es un Queso de
leche de vaca, de pasta blanda y textura granulosa, de corteza
fina y de consumo en fresco o ligeramente madurado. Totalmente
natural, sin conservantes ni aditivos. |
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