QUEMADURAS EN LA COCINA: -Untar con glicerina, impide las ampollas y actúa como hidratante.
SARTENES COMO NUEVAS: -Pon a hervir en ellas un chorrito de vinagre. Quedaran como nuevas
EVITAR QUE SE CORTE EL FLAN CASERO -Colocar una hoja de papel doblada en varias partes dentro de un recipiente con agua, colocar sobre éste la flanera y cocinar a baño María dentro del horno.
AZUCAR SIN HUMEDAD -Recortar un papel secante y colocarlo en el fondo de la azucarera, así el azúcar estará siempre perfecto y sin signos de humedad.
SALSAS DEMASIADO ESPESAS -Si una salsa se te queda demasiado espesa la puedes alargar en caliente con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda "cuerpo" y mantendrá su sabor y textura.
CONSEJOS SOBRE EL ACEITE
-1.-No debemos mezclar aceites viejos con nuevos.
-2.-No deberemos mezclar tampoco aceites de oliva con aceites de semillas, pues perderíamos muchas de las propiedades culinarias de ambos aceites.
-3.-No debemos mantener el aceite a alta temperatura durante un tiempo excesivamente prolongado. Esto haría que el propio aceite se quemase.
-Los aceites que más soportan estas elevadas temperaturas son los de oliva.
-4.-No deberíamos utilizar los aceites más de dos o tres usos. Cuando el aceite de una freidora, empieza a liberar espuma, se dice que el aceite está "cansado", y es síntoma de que ha sido utilizado en demasiadas frituras.
-5.-Una vez utilizado el aceite, debemos decantarlo. Esto lo conseguiremos, pasando el aceite por un colador, para evitar que las impurezas, los posos, y los restos de alimentos, nos acompañen en el siguiente uso que le daremos al aceite.
-6.-Finalmente, y con el fin de salvaguardar el medio ambiente, una vez desechado el aceite después del último uso, deberíamos guardarlo en una botella, y una vez la tengamos llena, deberíamos llevarla a los servicios de recogida de aceites usados.
-En muchos mercados existen servicios de recogida de aceites usados, así que el argumento de la no disponibilidad de sitios para su recogida, ya no es excusa para verter el aceite usado por la fregadera.
CONSEVAR LAS SETAS -No prolongar excesivamente la cocción de las mismas, pues su textura será demasiado blanda, y menguarán mucho su tamaño. Lo ideal es dorar las setas a la plancha, con una pizca de sal y perejil.
-Para mantenerlas en el tiempo con el fin de poder consumirlas pasados unos meses, podemos optar por conservarlas secas, en aceite, o congeladas.
-Setas congeladas:
-Para conseguir una buena conservación de las setas, una vez las tengamos bien limpias, las iremos colocando en un recipiente de plástico amplio, y las congelaremos al natural. Cuando vayamos a consumirlas, las descongelaremos, y mantendrán muy bien su estado inicial. No conviene consumirlas transcurridos más de dos meses desde la fecha de su congelación.
-Setas en aceite:
-Si tenemos muchas setas, podemos darles un hervor, como paso previo a mantenerlas de forma casera en una conserva de aceite. En la medida de lo posible, no las sumergiremos en agua, pues de esta forma perderían parte de su aroma y sabor. Si tuviéramos algunas setas sucias, podemos pasarlas por el agua del grifo, pero inmediatamente las escurriremos bien escurridas, y las secaremos a continuación.
-Setas secas en hilo:
-Otra forma de de conservar las setas, es ensartándolas en un hilo de bramante (un tipo de cordel), dejándolas secar en un lugar aireado y seco, hasta que cojan un tacto duro y hayan eliminado toda el agua que contienen. Cuando vayamos a consumirlas, simplemente las hidrataremos de nuevo dejándolas un rato en agua para que engorden, escurriéndolas y secándolas a continuación.
LENTEJAS MAS SABROSAS
-Añadir justo al final de la cocción, una copita de brandy o un vasito de vino.
PASTA SUELTA
-Para evitar que se nos pegue la pasta, el mejor truco es verter un chorrito de aceite en el agua de la cocción.
ALIOLI MAS ESPESO
-1.-Añadir una patata pequeña cocida y tamizada.
-2.-Añadir nueces.
-ALMENDRAS
-Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
-Para que no se te pegue la pasta de almendras espolvoréalas con azúcar glass, este azúcar hace las veces de harina.
SALSA AGRIDULCE
-Se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.
BAÑO MARIA
-Para iniciar un baño María, no debe hacerse con agua fría, sino cuando esta esté hirviendo.
-Un horno de calor circulante y a baja temperatura puede suplir al baño María.
BATIDORA SIN SALPICADURAS
-Para que no te salpique cuando tritures algún condimento en cacerola, el truco consiste en tapar dicha cacerola con papel de aluminio, agujereando en el centro y pasar la batidora por dicho agujero.